寻找被遗忘的美食味道

作者:佚名 时间:2008-3-4 11:22:05   来源:新浪网


柱侯甑鹅

用料:鹅、柱侯酱(佛山名产品)、芝麻酱、面豉酱、沙菜酱、腐乳、南乳、蒜蓉。

做法:

1、鹅洗净,放砧板上起四柱骨。

2、将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀,放入鹅肚内,用铁针缝口,再用水草扎实,落甑盆甑1小时至熟(鹅落甑盆时,要鹅背向底),取出,趁热用深色酱油上色,将铁针解开,取回原汁,斩件装盘。

3、炒锅置旺火上,烧热后烹绍酒,加上汤、精盐、味精,煮沸后推芡汁,加植物油0.5汤匙,淋在鹅肉上,荔浦芋放在鹅侧即成。

特色:皮稔肉烂,鲜咸味浓、肉质嫩滑、口感特好。

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