北京：胡同 菜馆和饕餮地图

　　对于首都，除了从小的《我爱北京天安门》，再就是皇帝老儿的故宫金銮殿。这俩地方都是初次进京人士必去的景点，然后才是颐和园、圆明园、天坛、香山和郊外的八达岭长城。至于北京的街市，除了长安大街外，就是家喻户晓的王府井啦。这几年时兴的北京胡同游，比较集中的，也就是什刹海一带的胡同和恭亲王府。
　　第一次感受到皇城根下，北京人的四合院和胡同，是好十几年前参加在亚运村举办的原料药供应年会时，因为没有事先订房，高贵的星级房又不能报销，以致于差点流落街头。于是打算呆在天安门广场过夜，顺带观看第二天的升旗仪式。没承想在一位质朴热心的三轮车夫的“游说”下，糊里糊涂地被他七弯八拐地载到前门附近的迷宫式的胡同内，在一家宽畅清洁的四合院的家庭旅馆中，度过了非同寻常的一夜，那感觉好像就是自个的家，还曾错觉般地以为自己原本就住在了这里。

　　早晨是在纯正京音的大妈们买菜回来的对话中醒起。推开窗户，晨练的大爷热情地向我打了下招呼。这四合院是他们老俩口的祖产，反正闲着也是闲着，就让那些车夫们常带些客人来住，再付俩钱（后称：回扣）给他们，大伙都有实惠，皆大欢喜。虽然没有正式牌照，老俩口还“例行公事”地查验了我的身份证和单位证明。北京人的“政治觉悟”和“革命警惕性”还是蛮高的，难怪当年的“阶级敌人”都没逃过人民群众雪亮的眼睛。

　　当我后来再次途经北京转车，那亲切熟悉的胡同和四合院，已不见了踪影。只好住在前门灯市口的宾馆，却怎么也找不回了过去的感觉。同样的，当年才三元钱的故宫门票，这次也涨到了四十元（如今高达100元），也就没再进去。第二回来到毛主席纪念堂，打算近距离地瞻仰伟人遗容，又再次吃了闭门羹。门口挂着一块牌子，原来刚好是迎“两会”期间，正整理着“内务”。这下连“人民大会堂”也谢绝参观，更不用说开放天安门城楼啦。在广场周围转了一圈，就直奔西直门外的地质大学，拜访一位故交，顺带噌了餐饭，尔后赶往邯郸去也。

　　三到北京，已经是日新月异的年景，不再是快有五环，申奥成功前的首都啦。而是多了“世纪坛”、“国家歌剧院“、“鸟巢”（尚未竣工）的“新奥运、新北京”了。这次是为了赶在2008年奥林匹克运动会前，来逛一逛的，免得到时人满为患。来之前早就听说，北京胡同里有一家大名鼎鼎的菜馆，虽然深居陋处，却声名在外，据说还要提前预约，故而慕名而来。

　　〔厉家菜馆〕

　　在信息资讯瞬息万变的时代，广告铺天盖地的年月，连酒香都怕巷子深的今天，厉家菜馆却依然秉承开店之初的宗旨，不但没有“大江东去浪涛尽”般地销声匿迹，反而是“不尽黄河滚滚来”地声名鹊起，确实是一个惊人的例外。据说，世界各国的驻华大使几乎都去那里吃过饭，成龙、周星驰、张国荣等许多大牌明星也去过，比尔·盖茨、鲁宾（美国财长）也曾慕名前来，连当年的美国总统克林顿访华，点名要去厉家菜馆，都提前三个月预订的。

　　尤取奇特的是，店里的厨师全是一家人，没有一个人是专职的，而且自上世纪八十年代开张以来，每天只做一桌菜，限定晚餐。没有菜单，客人是不许点菜的，厨师做什么客人就得吃什么，还有一点要提前预约哪。说到这儿，肯定有人会愤怒了，这不是明显侵犯消费者权益的“霸王条款”吗？仗着一大帮名人、明星起家的菜馆，也忒霸道点吧。也有的人可能不太相信，这世上哪有这么牛的饭店呢？

　　这可是千真万确的事情，而且“一个愿打、一个愿挨”的大有人在。位于北京西城区德胜门大街（后海南沿）羊房胡同11号——几间简陋平房的厉家餐馆，就这么神奇！令人更想不到的是，家里主厨的老爷子竟是清华大学应用数学系的数学教授厉善麟先生，一般帮厨的儿女们有的是室内设计师、有的是医生。那么教授、医生怎么会和菜馆联系在一起的呢？讲到这，估计不少人已经被吊足了胃口啦，跃跃欲试了，那么就“上菜”吧：

　　故事还得从厉教授的爷爷厉顺庆讲起，厉顺庆当年凭着“根正苗红”的满族出身，在清朝末年“混”上了内务府都统的职位，掌管着清皇室的衣食住行。按照宫里的“操作程序”（或称规矩），慈禧太后的一日三餐，必须经过两名二品官员“审查”通过后，才能到“下一程序”——御膳房去做。厉顺庆正是负责审查菜谱的官员，久而久之，他滚瓜烂熟地记住了那些菜单。大清朝完结后，他凭着记忆写下了一本《皇家菜谱》，一直由儿子厉俊峰传到了厉善麟手中。

　　厉善麟本来对烹饪就情有独终，有了“祖传秘笈”更是如鱼得水。在他的耳熏目染下，全家老少爷们都会做一手好菜。于是在儿女们的“策划”下，就有了这家只做一餐晚饭的菜馆。开张伊始，厉善麟就定下那些奇特的规矩，并没有吓走客人，反而光凭着食客行家们的口舌相传，厉家菜馆就红火了起来。每天只做一桌饭菜和排队预约的人越来越多，进一步激发了人们的猎奇心理。好像从来不吃辣、鲜有吃草鱼习惯的闽南人，时兴起“水煮活鱼”来一样火爆。

　　随着“市场需求”的磅礴气势，厉家餐馆也“顺势”调整了规模，由原来每天只做一桌增加到了四桌，还好老爷子的其他“旨意”没有改变。这次能幸运地坐在这，都亏了北京朋友的提前预定。说话间，真正的“皇家宫廷”菜上桌啦，光闻一闻就食欲大开，至于味道如何？你还是亲自来尝尝吧！

　　交通提示：乘55路公交或地铁，在积水潭医院下车。 预约电话：010～66180107

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