海南粉
　　海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
　　海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
　　制作要领：
　　将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
　　食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进 食。
　　风味特色：
　　多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷

抱罗粉
 　　海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱 罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
　　制作要领：
　　1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡， 细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香 油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多 孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却， 置竹箩中沥去水分即成
　　2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时 把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。
　　3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。
　　4、调配：ヒ话逊厶酰ㄖ卦?50克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫 靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。
　　风味特色：
　　粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣， 诱人食欲。

琼南伊府面

　　海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱 罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

　　制作要领：

　　1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡， 细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香 油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多 孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却， 置竹箩中沥去水分即成

　　2、舰汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时 把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。

　　3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。

　　4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫 靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

　　风味特色：

　　粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣， 诱人食欲。

海南煎棕
 　　海南地方风味小吃，流行于海（口）府（城）地区，与普通粽子不同之处在 于：一是不用粽叶包裹；二是先蒸热糯米后入配料调勾而煎之故不受节令限制， 可长年制作与食用。
　　用料：
　　糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干 虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50 克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100 克、鸭蛋液适量。
　　制作：
　　1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用； 将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗 净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸 过，叉烧解成粒状。
　　2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成 10个大小相同的饭团。
　　3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻 转使之均匀受热，煎成金黄色即可。
　　特点：
　　色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。
 

海南煎饼
　　又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特 色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东 山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。
　　用料：
　　精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
　　制作：
　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入 鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团， 用于净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然 后压簿，用长擀面杖半成簿　片（越簿越好， 要均匀），然后用猪油涂面。
　　2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起 拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸 掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由 外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段 揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。
　　3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转， 使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等饥块，装盘便成。
　　特点：
　　片簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

海南鸡饭

　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的"文昌鸡"。由于"文昌鸡"供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1。5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

　　米饭的制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。这种米饭，油润软滑，香浓味爽。在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。

海南早茶

　　海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆、挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应答酬谢，或情侣约会，大家在互斟互让之中传递感情，交流信息。
　　有人总结海南早茶为"穷茶富点"。茶无名茶点，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。晕菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾、羊肉什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素有糯米椰丝糕、肉粽（内有鸡肉、感蛋黄之类）、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。

海南粽

　　北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海地的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。

海南火锅

　　俗称"打边炉"，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗（建省前打边炉，人们常吃得"三流"：流汗、流眼泪、流鼻涕--后"二流"皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边沪的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后"二流"便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到），气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。

那大狗肉

　　那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为"狗肉不上席"，故"那大狗肉"没能挤进"名菜"之列。
　　那大胆狗肉产于儋州市那大镇，此处狗 肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝订等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。
　　游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉火锅。据店主人称，此处狗彩购于儋州，因而可视为"那大狗肉"。

东山烙饼

　　是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼，类似北方的千层饼，但更为香、酥、软、脆。此饼的特点是外皮酥脆，内皮软润，香浓味美，人吃人赞。有人誉之为"少贯第一饼"，有人誉之为"天下第一饼"。由于制作主法没能公开，游客只能在东山岭才能吃到此饼。

椰丝糯米粑

　　是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑 ，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口。风味独具。

锦山煎堆

　　煎堆在海南俗称"珍袋"。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。
　　文昌胰锦山镇的煎堆已有数丰年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈馅能十多种料和素荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮（些还有粘芝麻），用花生油炸熟，不论果皮，果馅都有浓郁的香味。

海南萝卜糕

　　海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料， 其它辅料可随意变换，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

　　用料：

　　　粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、 五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

　　制法：

　　1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟 后磨成米浆。

　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒 匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲 匀，成为萝卜糕浆。

　　3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒 和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝 麻碎及葱粒，重新加温即可。

　　特点：

　　糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

文昌按粑
 　　海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”，出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民 间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成遍圆形，在滚水中煮 熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
　　用料：
　　糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。
　　制法：
　　1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量 清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔 韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用 手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。
　　2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子 刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分 别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红 糖一起搅混和匀，便成馅料。
　　3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满 满一层， 随后便可进食或摆盘上席。
　　特点：
　　香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。
 

琼式月饼
  　　海南节令食品。有着鲜明的地方特色，
　　一是饼皮为糖浆酥皮，不同于广式朋饼 的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，软而不韧，酥而不脆；
　　二是馅料配 制，不论莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低；
　　三是皮与馅的配搭为 2：3（广式月饼为1：5）。显得厚薄适中，合乎科学，符合海南人的口味习惯。琼 式月饼，源远流长。
　　二十世纪四十年代，海口市的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家 生产的琼式月饼，就已声名显赫。
　　七十年代的海口红星食品厂、海口饼干厂、市糖 烟酒糕点厂也以琼式月饼占领海南市场。
　　八十年代后期出现的海口椰香超级饼屋， 致力于琼式月饼的开发，在保持传统的基础上，吸取粤港先进经经验，加强质量管 理，使琼月饼更显丰采，更具魅力。
　　用料：
　　　（以50千克成品计，不含馅料）低筋面粉 11千克、糖浆5千克、生油1.25千克、熟猪 油2千克、纯碱水15克。
　　制法：
　　1、将面粉4千克筛过，放案板上，加入 熟猪油混搅，擦透即成油酥。
　　2、将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开 洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均 匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。（注意：不可擦起 面筋）。
　　3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖 浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。
　　4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个 整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取 出即成。
　　特点：
　　饼身均称饱满，饼面金黄有光泽，图案清晰，皮与馅配搭相宜，结合紧凑，利 咀嚼，耐寻味，香甜适口。（注琼式月饼主要有：白莲蓉、红莲蓉、豆蓉、五仁椰 蓉、蛋黄莲蓉、叉烧、火腿等）。